小心隱形罰單！【2025】餐廳油煙排放法規與建議設備全攻略

發布日期：2025/09/17

近年來，餐廳油煙排放已被列為政府重點管理項目，不合規就可能被檢舉並開罰，甚至要求限期改善。

本文整理了中央規範與各縣市規定，並提供合法設備建議，幫助餐廳業者一次搞懂如何避免隱形罰單。

全台餐廳油煙排放最新法規摘要

中央政府規定

1. 管制標準

   1. 餐飲業 營業面積 ≥1,000㎡ 或 座位數 ≥300席，必須加裝油煙防制設備

   2. 適用對象包含大型飯店餐廳、百貨美食街、連鎖宴會館等

2. 設備要求

   1. 集氣系統：集煙罩 + 排煙管線

   2. 油煙防制設備：常見 靜電集塵器（除油）、活性碳吸附裝置（除味）、濕式洗滌器（除油除味）或紫外光臭氧（除味）等

3. 操作維護要求

   1. 設備需保持正常運作、每月至少清潔保養一次，並保存紀錄 2年以上

4. 普遍禁止規定

   1. 油煙廢氣不得直排下水道、水溝或低樓層

   2. 排氣口應設於空曠處或屋頂，避免朝向鄰居窗戶或人行道

地方特殊規定

1. 台北市

   1. 除大型餐飲外，燒烤店、牛排館、資本額10萬元且營業面積≥100㎡ 也列管

   2. 民眾檢舉達 3次以上 且確認有污染風險者，
      也會被列管

2. 新北市

   1. 增加列管：連鎖餐飲業，
      以及營業面積≥100㎡或座位數≥30席的餐廳

3. 高雄市

   1. 地方自治罰則：5,000～50,000元，
      可按次連罰

   2. 每台油煙防制設備最高補助 5萬元

4. 金門縣

   1. 訂有「餐飲業空污防制設備補助要點」，
      每案最高補助 2萬元

5. 其他縣市

   1. 基隆、新竹、宜蘭等並無額外加嚴，
      只是依中央規定執行

   2. 但會針對夜市、觀光區餐飲攤販加強稽查，
      避免油煙擾民

早餐店也需注意油煙排放嗎？

小型餐飲（如早餐店等），雖然法規上並沒有特別規定，但如遭檢舉，環保局仍會依照《空汙法》進行查核及開罰，因此仍需注意油煙處理及排放問題。

常見餐廳油煙排放違規類型、
罰則及環保局檢查方式

常見餐廳油煙排放違規類型

根據環保局查核狀況，餐飲業油煙違規類型多是「三不一沒有」。

此外，有部分店家將油煙直接排入水溝，導致油煙沿水溝管線擴散，造成更大範圍的臭氣擾民。這種違規排放，現已明文禁止。

另外，除了禁止將油煙直接排入水溝外，也禁止將排煙口直對住家窗戶及人行道。

餐廳油煙排放罰則規範

• 針對【未設置油煙處理設備】，
  或【未有效操作】：

  • 非工商業者（一般小店）：
    處 1,200 元 ~ 10 萬元以下罰鍰

  • 工商業或營業場所（含餐廳業者）：
    處 10 萬元 ~ 500 萬元罰鍰

• 針對【超標排放】：依情節輕重，
  處 20 萬元 ~ 2,000 萬元 罰鍰

如果業者屢勸不改，環保局可按次連續處罰，並依法要求停業，請務必注意。

環保局查核方式

只要接到民眾檢舉，環保局人員就會前往現場調查。

首先，會先確認業者是否有依法安裝集氣和油煙處理設備，若沒有依法安裝，通常會直接開罰；

若有安裝，則會再以眼睛看、鼻子聞，或使用儀器測量油煙及異味超標情形。

若仍超標，則通常會限期改善，若二次查核還未改善，則會依《空汙法》開罰。

餐廳合法油煙排放設備規劃建議

油煙處理流程如下圖：

各設備除油除味效能表：

餐飲業油煙處理設備組合建議

依據各設備的除油/味效率，及設置/保養成本進行考量，得出的油煙處理設備建議組合如下圖：

註：上圖設備建議，是針對油煙較多的烹飪方式（如快炒、燒烤、油炸），若烹飪方式僅為水煮或蒸煮，建議至少設置前處理設備（擋板、濾網等）。

但排氣若有異味，則建議仍需設置活性碳吸附裝置，可參考其他烹飪型式設置。

另外，除了選購的設備外，設備本身的馬力大小、機型大小，都須依據業者店內空間大小及管路配置進行評估。

才不會有裝了設備，油煙還是排不出去的狀況。

顧問式服務 vs 自行購買設備

看了上面的指南，我可以自己購買設備，再請人來安裝就好了嗎?

是可以，但不推薦。

因為在設備的選用上，實務上涉及了烹調方式、風量、風速、過濾，甚至是管路轉彎數量等多方面的專業計算與設計。

如果餐飲業者自行摸索，容易出現設備馬力不足、風管配置不佳等問題，最終將導致油煙排放效果不佳、日後仍被檢舉開罰等狀況。

此外，還有其他好幾種缺點，比較圖如下：

餐廳油煙排放常見問題

Q1：早餐店需要裝油煙設備嗎？

早餐店雖然沒有被明文規定，但若被檢舉，環保局仍會依《空汙法》查核並開罰，所以仍需留意油煙排放與設備。

Q2：環保局會用什麼方法檢查油煙是否超標？

檢查人員會先確認是否有安裝集氣與油煙防制設備，接著透過目視、嗅覺或檢測儀器判斷排放是否超標。若超標，通常會要求限期改善，屢勸不改則依法開罰。

Q3：油煙設備有補助嗎？

有的，目前高雄市最高可補助每台 5 萬元，金門縣也有補助要點，每案最高補助 2 萬元。其他縣市以中央規範為主，部分會針對夜市或觀光區加強稽查。

結語

餐飲業者面對的，不只有食物好不好吃，還有法規、設備、鄰里關係等複雜問題。

本文整理了最新的油煙排放規範與設備規劃原則，但每家餐廳的廚房結構、烹飪方式、營業規模都不同。

若想知道你最適合的解決方案，建議再進一步請專業的油煙處理顧問做完整評估，才能真正避免花錢卻沒效果的情況。

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