2025 最新｜營業用抽油煙機合法必知 6 個重點！讓你避免被檢舉
發布日期：2025/10/01
在經營餐飲業時，正確選購營業用油煙設備，不僅有助於保持良好的烹飪環境，還能避免法律風險。
本文將介紹六個重點，讓你避免被檢舉，確保你的餐廳可以合法經營。
本文目錄
不是只裝營業用抽油煙機就合法
許多餐廳老闆誤以為，只安裝抽油煙機就能符合法規。
事實上，合法的油煙防制設備必須包含除油及除異味設備，才能達到排放標準。
營業用抽油煙機 vs 完整油煙防制設備
營業用抽油煙機的風機馬力較小，風管管徑也較窄，排風效果遠不及完整的油煙防制設備。
此外，抽油煙機未搭配除油及除異味裝置，即使有抽風功能，也難以達到法律規定的排放標準。
營業用抽油煙機必須符合的法規
為了符合營業用途的抽油煙機法規，設備必須達到以下幾項基本要求：
基本設備要求
必須有完整的集排氣系統、除油設備以及除異味設備。完整的油煙處理流程如下：
風速規定
上吸式煙罩：風速必須達到 0.5 m/s 以上。
側吸式煙罩：風速必須達到 3 m/s 以上。
除油效果規定
油煙去除率需達 90% 以上。
異味指數規定
住宅、商業區：異味指數不得超過 10。
工業區、農業區：異味指數不得超過 30。
➡️ 想看更完整的油煙防制法規及罰則，建議參考我們另一篇文章：
小心隱形罰單！【2025】餐廳油煙排放法規與建議設備全攻略
油煙設備常見錯誤及解決辦法
許多餐廳業主常見的錯誤如下：
只裝抽風機就以為可以→應加裝除油與除味設備。
集煙罩未完整覆蓋烹飪區域，導致油煙飄散→集煙罩面積應大於烹飪區域左右各15公分。
集煙罩風速不足→應改用更大馬力的風機。
未定期保養設備：導致設備效率下降→應定期保養並保留保養紀錄，維持設備效能。
噪音過大→可改用靜音型風機，或加裝變頻器調整風量大小，降低音量。
排氣口有異味→加裝活性碳裝置吸附異味。
將油煙直接排入水溝→違法行為！應將處理完的油煙，往上排放至大氣中。
建議插圖：案例照片（錯誤安裝的集煙罩/排氣口）
這些錯誤將導致您的店面容易被檢舉！
➡️被檢舉的話該怎麼辦？可參考我們另一篇文章：
【餐廳油煙檢舉】被鄰居檢局油煙？５大餐廳常見錯誤與有效改善方案
營業用油煙設備的選購重點
完整油煙防制設備分為三大部分：
集排氣系統：負責將油煙抽走。
除油設備：過濾油煙中的油脂。
除味設備：去除油煙中的異味。
集排氣系統
集煙罩：必須涵蓋整個烹飪區域，與烹飪器具的垂直距離應小於 120 cm，覆蓋範圍必須大於烹飪器具左右各15 cm，並設置瀝油槽、倒油孔及集油容器。
風機：根據店面面積、設備數量、管路設計來配置適當的馬力。
風管：風管管徑不可過小，且轉彎應該儘量減少，才能確保更好的抽風效率。
除油設備
常見的除油設備有：
靜電除塵器：有效去除油煙中的油脂。
水洗機：通過水霧洗滌油煙中的油脂，兼具部分除味效果。
除味設備
常見的除味設備包括：
活性碳吸附裝置：吸附油煙中的異味分子。
UV 紫外光臭氧設備：通過紫外線和臭氧處理油煙中的異味。
油煙處理設備保養頻率
定期保養能延長設備使用壽命，保持其高效運行。以下是常見設備的保養建議：
集油槽、倒油孔：每日清理。
靜電機油盤：每日或每週清理一次，視店面油煙量調整。
靜電機極板：約每 1-3 個月請專人清洗。
活性碳濾材：政府建議每月更換一次，但實務上多為每 3–6 個月更換一次。
定期檢測：每半年至一年，根據地方法規要求。
最推薦的油煙處理設備組合
根據環境部112年《餐飲油煙防制設備設置組合指引》，根據各設備的除油/除味效果，以及設置成本，建議如下：
集氣設備：集煙罩 + 風機 + 風管
除油設備：不鏽鋼擋板或濾網／水幕式煙罩（擇一） + 靜電機
除味設備：活性碳吸附裝置
註：上圖設備建議，是針對油煙較多的烹飪方式（如快炒、燒烤、油炸），提供的整套設備建議。
除了選購的設備外，設備本身的馬力大小、機型大小，都須依據業者店內空間大小及管路配置進行評估。
建議還是諮詢專業廠商進行完整評估，才不會裝了設備，油煙還是排不出去。
另外附上各設備的除油及除味效率比較表：
本公司案例分享
案例背景
地點：新北市樹林某早餐店
問題：雖然已安裝設備，但仍被檢舉。
問題診斷
集煙罩過小，導致油煙逸散。
風管管徑過小、風機馬力不足，導致抽風效果不佳。
除味設備久未保養，已效能不足。
解決方案
擴大集煙罩範圍，有效攔截油煙
加大風車馬力、更換大管徑風管，提升抽風速率。
新增專業除味箱，完整去除異味。
改善結果
檢舉案件消失，營運恢復正常。
餐廳業主選購油煙設備時必問的 5 個問題
當餐廳老闆選擇油煙設備廠商時，應該確認以下五個關鍵問題：
是否擁有合法檢驗報告？
例如噪音、風量、除油效率測試等，避免買到便宜卻違法的設備。整套設備是否包含完整的除油除味系統？
不只是抽風，合格排放需要「除油+除味+抽風系統」，單一機器不夠。安裝需要的電力與空間有無適合？
很多老闆忽略用電總負載或牆面承重，導致安裝現場大改，增加成本。保養方式與成本是多少？
要問清楚多久要清一次？需要專人維護嗎？耗材與零件費用如何？是否提供合法合規保證與售後服務？
尤其要問：如果設備被檢舉驗不過，廠商是否提供改善協助？
FAQ 常見問題
Q1：二手設備能不能用？
不建議，因為二手設備的合法性與耐用度不足，可能會含有未清理乾淨的油汙。
Q2：換抽油煙機就能解決檢舉嗎？
不能，必須搭配完整的油煙防制設備，包括除油、除味功能。
Q3：如果我的烹飪方式是水煮，是否還需要全套完整設備？
如果烹飪方式很少產生油煙，可以使用濾網或水幕煙罩做阻擋，不需靜電機。
但若有異味，仍需要活性碳等除味設備。
Q4：安裝營業用抽油煙機還需要靜電機嗎？
需要，因為抽油煙機無法處理油煙中的污染物，只能將油煙直接排出。
結論
要確保餐廳油煙設備合法，必須與除油、除味系統整合，
避免因設備不合規而被檢舉，才能省下後續可能的罰款。
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