順清科技有限公司營業用抽油煙機怎麼選？2025 法規重點 + 6 大避雷指南
營業用抽油煙機怎麼選？2025 法規重點 + 6 大避雷指南
發布日期：2025/10/01
在經營餐飲業時，正確選購營業用油煙設備，不僅有助於保持良好的烹飪環境，還能避免法律風險。本文將介紹六個重點，讓你避免被檢舉，確保你的餐廳可以合法經營。
不是只裝營業用抽油煙機就合法
許多餐廳老闆誤以為，只安裝抽油煙機就能符合法規。事實上，合法的油煙防制設備必須包含除油及除異味設備，才能達到排放標準。營業用抽油煙機的風機馬力較小，風管管徑也較窄，排風效果遠不及完整的油煙防制設備；且未搭配除油及除異味裝置，難以達到法律規定的排放標準。
營業用抽油煙機 vs 完整油煙防制設備
基本設備要求
必須有完整的集排氣系統、除油設備以及除異味設備。完整油煙處理流程：集煙罩 → 靜電機（除油）→ 活性碳除味箱 → 風機 → 風管 → 排放。
風速規定
- 上吸式煙罩：風速必須達到 0.5 m/s 以上
- 側吸式煙罩：風速必須達到 3 m/s 以上
除油效果規定
油煙去除率需達 90% 以上。
異味指數規定
- 住宅、商業區：異味指數不得超過 10
- 工業區、農業區：異味指數不得超過 30
油煙設備常見錯誤及解決辦法
許多餐廳業主常見的錯誤如下：
- 只裝抽風機就以為可以 → 應加裝除油與除味設備
- 集煙罩未完整覆蓋烹飪區域 → 集煙罩面積應大於烹飪區域左右各 15 公分
- 集煙罩風速不足 → 應改用更大馬力的風機
- 未定期保養設備 → 應定期保養並保留保養紀錄
- 噪音過大 → 可改用靜音型風機，或加裝變頻器調整風量大小
- 排氣口有異味 → 加裝活性碳裝置吸附異味
- 將油煙直接排入水溝 → 違法行為！應將處理完的油煙往上排放至大氣中
營業用油煙設備的選購重點
完整油煙防制設備三大部分
- 集排氣系統：集煙罩＋風機＋風管。集煙罩必須涵蓋整個烹飪區域，覆蓋範圍大於烹飪器具左右各15cm，並設置瀝油槽、倒油孔及集油容器。
- 除油設備：靜電除塵器（有效去除油脂）或水洗機（通過水霧洗滌，兼具部分除味效果）。
- 除味設備：活性碳吸附裝置或 UV 紫外光臭氧設備。
最推薦的油煙處理設備組合
- 集氣設備：集煙罩 + 風機 + 風管
- 除油設備：不鏽鋼擋板或濾網/水幕式煙罩（擇一） + 靜電機
- 除味設備：活性碳吸附裝置
- 集油槽、倒油孔：每日清理
- 靜電機油盤：每日或每週清理一次
- 靜電機極板：約每 1-3 個月請專人清洗
- 活性碳濾材：政府建議每月更換，實務上多為每 3–6 個月
- 定期檢測：每半年至一年，根據地方法規要求
- 是否擁有合法檢驗報告？
例如噪音、風量、除油效率測試等，避免買到便宜卻違法的設備。
- 整套設備是否包含完整的除油除味系統？
不只是抽風，合格排放需要「除油+除味+抽風系統」，單一機器不夠。
- 安裝需要的電力與空間有無適合？
很多老闆忽略用電總負載或牆面承重，導致安裝現場大改，增加成本。
- 保養方式與成本是多少？
要問清楚多久要清一次？需要專人維護嗎？耗材與零件費用如何？
- 是否提供合法合規保證與售後服務？
尤其要問：如果設備被檢舉驗不過，廠商是否提供改善協助？
註：上圖設備建議，是針對油煙較多的烹飪方式（如快炒、燒烤、油炸），提供的整套設備建議。
除了選購的設備外，設備本身的馬力大小、機型大小，都須依據業者店內空間大小及管路配置進行評估。
建議還是諮詢專業廠商進行完整評估，才不會裝了設備，油煙還是排不出去。
另外附上各設備的除油及除味效率比較表：
油煙處理設備保養頻率
餐廳業主選購設備時必問的 5 個問題
FAQ 常見問題
Q1：二手設備能不能用？
不建議，因為二手設備的合法性與耐用度不足，可能含有未清理乾淨的油汙。
Q2：換抽油煙機就能解決檢舉嗎？
不能，必須有搭配完整的油煙防制設備，包括除油、除味功能。
Q3：如果烹飪方式是水煮，是否還需要全套設備？
若很少產生油煙，可以使用濾網或水幕煙罩，不需靜電機。但若有異味，仍需要活性碳等除味設備。
Q4：安裝營業用抽油煙機還需要靜電機嗎？
需要，因為抽油煙機無法處理油煙中的污染物，只能將油煙直接排出。
結論
要確保餐廳油煙設備合法，必須與除油、除味系統整合，避免因設備不合規而被檢舉，才能省下後續可能的罰款。
需要更多協助嗎？
每間店的情況都不同，我們能提供最適合您的改善建議。
讓您安心經營，避免多花冤枉錢。
