餐廳油煙處理實戰案例｜從有裝靜電機仍被檢舉到順利改善的真實故事
發布日期：2025/10/08
對餐飲業來說，「油煙問題」是一顆隨時可能引爆的地雷。
很多老闆以為「有裝靜電機就OK」，結果還是被鄰居抱怨、環保局稽查。
到底是哪裡出錯？是設備不夠？還是設計方向有問題？
以下這兩個真實案例：一間早餐店、一間牛肉麵店，
說明了油煙處理不是只買某設備就好，還關乎整體排風設計與設備保養。
本文目錄
案例一｜明明油煙設備都有裝，還是被鄰居檢舉
案件背景：有裝靜電機和除味桶，卻還是被檢舉
地點：新北樹林
業態：傳統早餐店（煎台＋油炸區）
這家早餐店已安裝市售靜電油煙處理機，但仍被旁邊住戶多次投訴油煙味。
店面位於社區大樓一樓，旁邊就是整個社區，有許多住戶。
再加上活性碳設備未定期維護，除味功能幾乎失效。
環保局屢次上門稽查後，業主只好求助順清科技。
問題診斷：設備有是有了，但很多地方不對
經現場檢測，我們發現這是一個典型的「設計不匹配」案例：
集煙罩太小，吸不到重點區域
原本的集煙罩只覆蓋煎台前半部，並且沒涵蓋到油炸機，導致油煙沒被完整收集，往四周逸散。根據規範，集煙罩應覆蓋烹飪全區域，且需自烹飪設備左右延伸至少15公分，才能有效收集油煙。風管與風機不搭
原有風管直徑 20 cm，搭配1/2馬力風機與1000型靜電機。
結果抽力太小、風阻太大，油煙根本抽不上去。油煙又再往四周逸散。除味系統老化
活性碳濾棉長期未更換、吸附力衰退，導致「有設備，卻沒在除味」。
改善方案：整套氣流重新設計
加大集煙罩範圍
根據客戶所需，訂製集煙罩，以涵蓋整個煎台與油炸區，並調整高度與角度，讓油煙自然被導向抽氣口。
升級抽風系統
將風管從直徑 20 cm 擴大到 25 cm，減少氣流壓損。
升級為 1 馬力風機，確保風力足夠。
重新規劃排氣路徑，讓油煙最短距離排出。
安裝碰撞式活性碳除味箱
採用三層活性碳濾網結構，讓活性碳吸收異味的同時，不會增加過多的風阻，降低風機壓力。
並建議客戶，建立定期保養流程：每 3-6 個月更換活性碳濾棉、每 1-3 個月進行靜電機保養。
改善成果：油煙不見了，客訴也沒了
改善後油煙排放值降至標準內（<1 mg/m³）。
環保局複查合格，檢舉案結案。
店主笑著說：「終於能安心賣早餐，不用再擔心環保局等下會不會出現了。」
案例結論
油煙問題不是有設備就好，而是設計要對、保養要到位。
這樣投資才花得有價值。
案例二｜廚房熱得像蒸籠？原來是「負壓」的錯
案件背景：冷氣全開還像蒸籠
地點：新北三重
業態：牛肉麵店（湯麵與滾燙湯頭為主）
這家牛肉麵店廚房長期高溫，員工常抱怨「煮一碗麵像蒸一次臉」。冷氣和電風扇都開到最大，仍無法改善。
我們現場勘查後發現：問題不在冷氣，而是整間廚房的氣壓失衡。
問題診斷：半密閉空間 + 只抽不補 = 負壓環境
抽風沒有補風，氣壓失衡
廚房只有排風口，沒有進風口。
當風機一直抽卻沒有新空氣進來，室內就變成「負壓」環境，抽風效率大幅下降，熱氣滯留無法排出。集煙罩覆蓋不足
湯鍋與油鍋區的熱氣無法有效集中排出，只在天花板附近打轉。風機馬力太弱
原本客戶僅使用集煙罩與風機一體的「營業用抽油煙機」，但風機馬力太小，無法帶走所有熱氣，導致廚房悶熱難耐。
改善方案：讓廚房「能呼吸」
加裝補風系統
在廚房另一側加設補風系統，導入新鮮空氣。
依抽風量比例設計補風量，平衡氣壓。
補風方向避開烹飪熱源，防止氣流亂竄。
升級抽風系統與集煙罩
擴大集煙罩面積並調整高度。
依業主需求選用2馬力靜音風機，讓員工工作時不會被噪音干擾。
補風系統加裝變頻器
可依現場狀況靈活調節補風量。烹飪尖峰時大量補風，加速熱氣排出；離峰時降速省電，節省電費約15%。
改善成果：從「汗流浹背」變「涼爽好煮」
廚房溫度降至28～30°C。
抽風量提升30%，熱氣幾乎消失。
內場員工回饋：「終於能專心煮麵，不再滿身大汗！」
這個案例說明： 油煙處理不只是排煙，還包含整體氣流工程。
順清觀點｜油煙問題，其實包含許多面向
多數餐廳以為「買靜電機就夠了」，但實際上，油煙處理除了除油及除味外，還會涉及「空氣力學」。
要真正有效處理油煙，必須兼顧四個重點：
集煙效率：罩口設計與涵蓋範圍。
抽風效率：風機馬力與風管及其他設備阻力。
除油除味：需安裝有除油及除味效能的設備。
補風平衡：避免負壓、維持正常氣流，才能有正常排煙效果。
只有全部平衡，油煙處理系統才能長期穩定、合法排放。
這也是我們順清科技的核心理念——用氣流設計思維規劃油煙處理系統，讓每間廚房都能「順風、順清」。
油煙處理小百科｜餐飲老闆最常問的3個問題
Q1：我裝了靜電機，為什麼還被檢舉？
→ 靜電機只是其中一個環節，負責除油。但異味還需活性碳設備來解決。此外，若集煙罩設計錯、風速不足，油煙仍會外洩。
建議定期檢測風速與清潔保養，避免油汙堵塞，影響設備效能。
Q2：多久要清洗或更換濾材？
→ 靜電機建議每 1~3 個月請專人清洗一次；
活性碳濾棉則建議 3~6 個月更換一次，避免油汙堵塞、風阻增加導致抽不動。
Q3：怎麼知道我的廚房有沒有「負壓」？
→ 廚房為密閉空間或半密閉空間、門無法正常開關、油煙排不出甚至倒灌，都是警訊。可透過補風改善，大原則是「抽多少，補多少」。
結語｜專業設計，才是穩定營運的關鍵
我們順清科技成立將近20年，服務過許多家餐飲業者，從早餐店到大型飯店，我們堅持三件事：合法設計、穩定運作、長期有效。
油煙處理不是一台機器的事，而是一整個系統的事。讓我們用專業，幫你打造一個能安心開業、不再被檢舉的廚房。
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